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    其实老王是不太希望韩孔雀在这里看着的，毕竟不管是什么食材，都是有各种各样的问题的，比如各种肉类。在没处理之前，都是有点腥味的。

    这个如果客人看着制作。特别是嗅到了那种腥味，等做成了菜。不管多么美味，客人都会觉得恶心，就比如这海胆黄。

    处理了海胆黄，老王又将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆，就新鲜出炉啦！

    “这样就能吃了？”韩孔雀惊讶的道。

    “能吃了。”老王一边说着，一边将海胆黄放进黑色软壳内，再将软壳置于一玻璃碟内，因为少，所以感觉加倍矜贵。

    “一定要这么做吗？怪不得吴叔吃不下去。”韩孔雀无语的看着那黄黄的东西，放在黑色的软壳之内，怎么看怎么别扭。

    “海胆黄吃的时候，需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁，充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比，要知道海胆黄无骨无筋，入口即化，这可是难得的美味。”老王笑着道。

    韩孔雀还是感觉有点别扭，所以有点不甘的问道：“就这么一种吃法？”

    “当然不是，海胆的吃法有很多，像清炖海胆，取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用，还有生炒海胆，取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。

    油煎海胆，取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可，我现在做的是冰镇海胆，取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味。”

    “我们这里有这么多海胆，不如多做几分，要不然我害怕吴叔吃不下去。”韩孔雀只能拿老吴来当借口，要不然他就要生吃海胆黄了。

    “吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆，所以冰镇海胆的口味最独特，不过你们内地来的人，一般更愿意吃海胆蛋羹，这个是用鸡蛋和海胆黄做的，你稍微等一会。”

    老王说着，开始处理鸡蛋，他先把鸡蛋打在大的容器里，打散，接着加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，同时加入和鸡蛋同等量的水，一茶匙盐，搅匀。

    这个时候锅中加水已经煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸，在蒸的过程中要不断搅拌。

    这一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。

    这样一份海胆蒸蛋羹就完成了，看着十分简单，但如果一个步骤做不好，就不是海胆蒸蛋羹，而是一坨牛粪了。

    这个时候老吴的侄子吴昕，看到老王做完了，正在洗手，立即过来端菜。

    韩孔雀连忙道：“我来吧！”

    “你们小心点，不要碰到了海胆刺。”老王提醒道。

    他处理的海胆刺，全都堆积在厨房水池的边上，而厨房十分狭小，加上吴昕就满了，所以老王才会提示两个人小心。
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